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本文用Ｌ－多巴和邻苯二酚二种酶活力测定体系分别测定了香蕉、蘑菇、土豆、山芋、芋艿，豆和苹果共七种植物材料中的酷氨酸酶活性。并用凝胶电泳活性染色法分析了上述七种植物材料中酷氨酸酶同工酶。结果表明，不同植物材料中酷氨酸酶活性有非常明显的差异；植物材料中存在酷氨酸酶同工酶，不同植物材料酷氨酸酶同工酶谱不相同。这提示了不同植物材料中酷氨酸酶活性及同工酶的差异可能与植物的组织结构与生理代谢有密切关系。