【摘 要】
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＂食品物性学＂是高校食品科学与工程专业的一门基础课,是研究力学（流变学）、热学、电学特性等物理性质的一门科学,对学生的理论综合和实践动手能力要求很高。结合笔者实验室对本科
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,华宝食用香精香料（上海）有限公司
【基金项目】
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扬州大学食品学院教改课题(Yzujx2015-406);上海市博士后基金项目(14R21420200)
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＂食品物性学＂是高校食品科学与工程专业的一门基础课,是研究力学（流变学）、热学、电学特性等物理性质的一门科学,对学生的理论综合和实践动手能力要求很高。结合笔者实验室对本科生及研究生实验能力与理论能力的培养,以淀粉在肌原纤维蛋白凝胶中的作用方式为物性研究起点,结合该领域较为全面的分析研究方法,以具体实验为例,为食品物性学的教学研究提供更多参考。
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