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采用气质联用对荔枝烈酒的苦味成分进行分析,并探索酒用活性炭对荔枝烈酒苦味的影响。结果表明：所研究的荔枝烈酒的香气成分中,高级醇与醛类苦味强度较高,是主要的致苦物质。采用酒用活性炭吸附处理后,糠醛去除率51.73%,杂醇油去除率30.66%,对荔枝烈酒苦味的去除有一定的效果,改善了酒体的风味。
酒用活性炭对荔枝烈酒苦味物质影响的研究
【摘 要】
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采用气质联用对荔枝烈酒的苦味成分进行分析,并探索酒用活性炭对荔枝烈酒苦味的影响。结果表明：所研究的荔枝烈酒的香气成分中,高级醇与醛类苦味强度较高,是主要的致苦物质。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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粤港关键领域重点突破项目（2008A024200002）, 广东省国际合作项目（2009B050400003）
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