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“香”气一直是烹饪产品的风味特色——“色、香、味、型”中的一项重要感官指标，用来评价菜点的得与失。在饮食活动中，人的嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉，在菜点未上桌之前，就可以嗅到阵阵香气，诱人食欲。所谓“闻香下马”说的就是菜点“香”的魅力。
闻香识西餐
【摘 要】
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“香”气一直是烹饪产品的风味特色——“色、香、味、型”中的一项重要感官指标，用来评价菜点的得与失。在饮食活动中，人的嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉，在菜点未上桌之前
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2006年21期
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