【摘 要】
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采用溶剂浸提法从成熟甜樱桃中提取了甜樱桃色素，并通过C18柱分离纯化，HPLC／光电二极管阵列检测器分析色素的主要成分，同时测定了甜樱桃色素体外清除二苯代苦味肼基自由基（DPPH）和
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(20672086)
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采用溶剂浸提法从成熟甜樱桃中提取了甜樱桃色素，并通过C18柱分离纯化，HPLC／光电二极管阵列检测器分析色素的主要成分，同时测定了甜樱桃色素体外清除二苯代苦味肼基自由基（DPPH）和羟基自由基的活性．结果表明，甜樱桃色素含有新绿原酸和对-香豆酰奎宁酸两个主要成分，对DPPH和·OH自由基具有较强的清除能力，且随色素浓度的增大而增强．研究认为，甜樱桃色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然色素．
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