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通过正交试验 ,探讨影响含乳饮料稳定性的主要因素 ,创新性地采用αs 酪蛋白等电点迁移法控制成品的pH ,结果表明 ,该法可使乳饮料保持较好的稳定状态及口感。
等电点迁移法提高含乳饮料的稳定性
【摘 要】
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通过正交试验 ,探讨影响含乳饮料稳定性的主要因素 ,创新性地采用αs 酪蛋白等电点迁移法控制成品的pH ,结果表明 ,该法可使乳饮料保持较好的稳定状态及口感。
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
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2001年04期
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