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泡菜是一种四川民间家喻户晓、普遍流行的菜式.它是将经过处理的原料放入用精盐、生姜、花椒、海椒及冷开水调制而成的盐水中浸泡出来的菜,其原理是利用盐水所产生的乳酸菌等有机化合物促使原料成熟入味.
海鲜也能泡
【摘 要】
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泡菜是一种四川民间家喻户晓、普遍流行的菜式.它是将经过处理的原料放入用精盐、生姜、花椒、海椒及冷开水调制而成的盐水中浸泡出来的菜,其原理是利用盐水所产生的乳酸菌等
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年5期
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