【摘 要】
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为得到澄清的雪莲果汁,对5种澄清剂在雪莲果汁中的澄清效果进行了比较研究,通过比较果汁透光率、吸光度的变化,确定雪莲果汁适宜的澄清剂。试验结果表明:壳聚糖、明胶、果胶
【机 构】
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娃哈哈集团有限公司,西北农林科技大学食品科学与工程学院
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为得到澄清的雪莲果汁,对5种澄清剂在雪莲果汁中的澄清效果进行了比较研究,通过比较果汁透光率、吸光度的变化,确定雪莲果汁适宜的澄清剂。试验结果表明:壳聚糖、明胶、果胶酶、单宁、硅藻土对雪莲果汁均有一定的澄清效果。其中,壳聚糖的澄清作用时间最短,澄清效果明显优于其它几种澄清剂,且对果汁品质无明显影响,其最适添加量为0.72g/L;明胶的适宜用量为1.44g/L,果胶酶为0.20g/L,单宁为0.96g/L,硅藻土为0.24g/L,这4种澄清剂的澄清效果差异并不显著。壳聚糖为雪莲果汁适宜的澄清剂。
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