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干燥是速溶茶加工过程中的最后一道工序,对成品速溶茶的品质起着决定性作用。近年来对速溶茶干燥技术的研究发展迅速,成品速溶茶粉的汤色、香气、滋味、流动性、速溶性等品质均有了较大的提升。本文将基于前人对于速溶茶加工的研究,重点总结近年来国内外对速溶茶干燥工序的研究进展,便于今后对速溶茶干燥乃至整个加工工艺进行提升。