在建筑通风设计中，经常涉及厨房的通风系统设计，如何才能准确合理的做出设计呢？笔者经过查阅各类通风规范手册，对厨房的通风系统设计总结如下：
　　厨房通风设计原则：
　　1、高级、中级民用建筑的厨房应设机械送、排风装置；普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械通风。加工间为自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
　　2、产生油烟的设备应设有机械排风和油烟过滤器的排气罩；产生大量蒸汽的设备应安置在隔开的小间内，并在其上部设机械排风的排风罩，应防止结露并做好凝结水的引泄。
　　厨房机械通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（排气罩）以及补风三部分进行考虑和设计，应满足《饮食建筑设计规范》JGJ64-89的相关规定：
　　一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%。
　　厨房机械通风系统排风量热平衡计算公式：
　　
　　 ---通风换气量（m³/h）
　　 ---室内显热发热量（W）
　　 ---室内排风设计温度（℃）
　　 ---送风温度（℃）
　　式中 ---室内排风设计温度（℃），冬季取15℃、夏季取35℃；
　　 ---室内显热发热量（W），按以下计算：
　　
　　 ---厨房设备发热量（W），宜按工艺提供数据；
　　 ---操作人员散热量（W）；
　　 ---照明灯具散热量（W）；
　　 ---外围护结构冷负荷（W）。
　　笔者建议当方案设计与初步设计缺乏计算通风量的资料或有其他困难时，可按房间换气次数估算：中餐厨房40~50次/h，西餐厨房30~40次/h，职工餐厅厨房25~35次/h。
　　二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s。
　　1、排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1.0m，排气罩的高度不宜小于600mm；
　　2、排气罩的最小排风量应按以下计算的最大值选取：
　　1）公式计算
　　
　　式中 ----排风量（m³/h）；
　　---罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）；
　　---罩口距灶面的距离（m）。
　　2）按罩口断面的吸风速度不小于0.5m/s计算风量。
　　通常在实际工程设计中，厨房的工艺设计本专业仅选择通风设备，提供通风用电并应预留通风机房、排风和进风的竖井及进出入口，排气罩及管道由厨房专业公司二次设计进行。
　　三、厨房和饮食间的热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5Pa。
　　四、厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风管通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
　　此外，尚须注意以下几点：
　　1）对于可产生油烟的厨房设备间，应设置带有油烟过滤功能的排气罩和除油装置的机械排风系统，设计应优先选用除油烟效率高的气幕式（或称为吹吸式）排气罩和具有自动清洗功能的除油装置，处理后的油烟排放浓度不应大于2.0mg/m³。条件许可时，宜设置集中排油烟烟道。
　　2）排油烟风机一般应放置在屋面；而为便于清洁，排油烟风管一般采用镀锌铁皮风管，而不采用混凝土风管，当设有混凝土风道时宜内衬镀锌铁皮。
　　3）厨房全面通风排风机一般应选用离心风机，且宜选用外置式电机。如果选用轴流排烟风机兼平时排风时，噪声太大，影响使用。当该排风机只用作平时全面通风时，可与排烟系统相结合，一机两用。
　　4）厨房通风系统应独立设置，局部排风应根據厨房规模、使用特点等分设系统，机械补风系统设置宜于排风系统相对应。那么当餐厅与厨房相邻时，餐厅排风可否作为厨房补风呢？这个问题相信有很多设计同行都遇到过，在多次与审图人员及业内某些资深人士沟通后，笔者认为餐厅排风为厨房补风是具有相当的可行性的。因为厨房的排风量一般较大，故需一定的补风量；而餐厅一般因人员数量较多、新风量大，为了保证适当的室内正压，需要一定的排风量。如果能够合理地组织气流，使得餐厅内较低温度的排风作为厨房的补风，则不但可节约能源，还能降低厨房内温度、改善厨房内的环境条件。
　　5）厨房通风系统风管宜采用1.5mm厚钢板焊接制作，其水平管段应尽可能短；风管应设不小于2%的坡度坡向排水点或者排气罩。排风管室外设置部分宜采取防产生冷凝水的保温措施。
　　6）厨房送风口、排风口的布置应按以下要求确定：
　　1、送风口应沿排气罩方向布置，距其不宜小于0.7m；
　　2、全面排风口应远离排气罩；
　　3、设在操作间内的送风口，应采用带有可调节出风方向的风口（如旋转风口、双层百叶风口等）。
　　7）当厨房使用燃气作燃料时，设置全面换气排风系统兼事故通风系统一套，风量仍按总风量的35%计算，并和事故排风12次/h相比较而取较大值。事故排风机选用防爆风机。
　　总之，厨房通风系统设计是我们建筑工程设计中不可缺少的部分，精准的设计计算、合理系统布置是厨房通风系统设计的关键。
　　参考文献：
　　1、《饮食建筑设计规范》JGJ64-89
　　2、《采暖通风与空气调节设计规范》GB50019-2003
　　3、《全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调•动力2009》
　　4、《简明通风设计手册》 孙一坚主编
　　 注：文章内所有公式及图表请用PDF形式查看。