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大米的凝胶特性与大米的化学成分及其制品的加工品质有一定程度的关联。综述了近年来国内外有关大米凝胶特性的研究现状，阐述了大米凝胶特性的影响因素及评价大米凝胶特性的测定方法及其特点。为开发快速、准确、操作方便的凝胶特性测定方法及相关仪器提供了新方法和新思路，为进一步研究大米凝胶特性提供了理论参考。
大米凝胶特性的研究现状与展望
【摘 要】
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大米的凝胶特性与大米的化学成分及其制品的加工品质有一定程度的关联。综述了近年来国内外有关大米凝胶特性的研究现状，阐述了大米凝胶特性的影响因素及评价大米凝胶特性的测
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目:糙米集装储运减损技术和设备研发与示范——糙米储藏品质控制指标体系研究(2009BADA0B02-1)
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