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主要介绍了油炸猪皮的加工工艺及其关键工艺参数的探讨过程，通过对浸泡猪皮所用的石灰的量、浸泡时间和浸泡温度三个关键因素进行正交试验，采用直观分析法确定最佳配比，以各个参数的指标为横坐标，总分平均值为纵坐标进行直观分析，确定了最佳工艺参数的配比，进而确定油炸猪皮的最佳加工工艺。实验表明：最佳工艺配比为石灰用量占猪皮总量的5％、浸泡时间为18h、浸泡温度40℃。油炸猪皮美味可口，猪皮原料丰富，是未来开发的主要休闲食品之一。