【摘 要】
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采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥方式处理救心菜,测定救心菜粉色泽与维生素C（VC）、总酚、叶绿素、蛋白质、总黄酮及齐墩果酸含量,研究不同干燥方式对救心菜粉营养及功能
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省农业科学院食品科学研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金(31701659);浙江省重点研发项目(2017C02021)
论文部分内容阅读
采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥方式处理救心菜,测定救心菜粉色泽与维生素C（VC）、总酚、叶绿素、蛋白质、总黄酮及齐墩果酸含量,研究不同干燥方式对救心菜粉营养及功能成分的影响。结果表明,真空冷冻干燥制得的救心菜粉色泽,Vc、总酚、叶绿素、蛋白质、总黄酮、齐墩果酸含量均显著（P〈0.05）优于其他干燥方式。热风干燥制得的救心菜粉蛋白质、齐墩果酸含量显著（P〈0.05）高于真空干燥。综合考虑救心菜粉的营养品质及功能价值,真空冷冻干燥方式效果较好。
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