论文部分内容阅读
以砀山酥梨果实为材料，研究了影响石细胞形成的术质素合成酶-多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的酶学特性，并对PPO基因进行了克隆。结果表明，在砀山酥梨果实发育的过程中，PPO活性在花后27d和47d出现高峰，早于木质素含量高峰（花后47d、61d）和石细胞团含量高峰（花后51d），且PPO活性变化与两者极显著相关。砀山酥梨果实PPO最适反应条件为pH值7．0，温度40℃左右，底物浓度0．16mol/L。酶促褐变反应动力学符合米氏方程，动力学参数Vmax为454．5455U／g，Km