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为研究不同水煮时间对青椒中VitC含量的影响，利用高效液相色谱法测定新鲜青椒中VitC的含量，并在相同条件下，将青椒煮沸不同时间后测定青椒中VitC的含量，比较两者结果。结果表明：煮沸时间的不同，对青椒中VitC含量的影响不同，加热时间越长，青椒中VitC的含量损失越多，水中VitC的含量相对越多。