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建立了高效液相色谱法测定高脂类酱腌菜中苯甲酸、山梨酸含量的测定方法．样品用乙醚高速匀浆的方法提取后，通过改变其酸碱度而改变其在有机相和水相中分配比的方法，去除脂肪等杂质的干扰，采用C18分离柱，用甲醇。乙酸胺溶液（5：95，V／V）作为流动相，检测波长为230m，同时测定苯甲酸、山梨酸．2种组分的检出限分别为为0．3mg／kg、0．25mg／kg，回收率在94．1％～105．0％之间，测定结果的相对标准偏差为1．3％～2．1％．