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抗冻蛋白（antifreeze protein，AFP）是一类结构多样的蛋白质，具有热滞效应（thermal hysteresis，TH，降低冰点而不改变熔点）和重结晶抑制效应（recrystalization inhabition，RI）。通过非共价吸附抑制机制吸附到冰核表面，限制冰晶生长和抑制冰晶重结晶，从而保护有机体免受结冰引起的伤害。由于抗冻蛋白具有阻止冰晶生长而不破坏细胞的特点，因而利用抗冻蛋白在低温中长期保存各种细胞、组织和器官，特别在器官移植中可能具有很好的应用前景。