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虽然酷暑难当，但大碗喝酒大块吃肉依旧是让人难以抵挡的诱惑。特别对于肉食动物来说，无论营养专家怎么反对，羊肉更不会因为温度的升高而被剔除出菜单。更何况只要选的对，并且做得到位，你一样可以在炎炎夏日既过了嘴瘾又不给身体增加任何负担。
蒙式料理
与其说草原上的民族最擅长烹饪羊肉，不如说他们更知道要选择什么样的食材来吃。虽然做法往往看似简单粗暴，但真正好的蒙菜羊肉料理不仅不会有膻味，从肉质到层次感都会让人过口不忘。
手抓羊肉
完全体现食材本质特点的一道菜。肉来自于鄂尔多斯本地产的上山羊，所以保证了肉质要比普通饲养场的羊更加舒服平和，而且散养更保证了肥瘦比例的均衡。这盘手抓羊肉用的则是羊腰窝部分，用纯净水加上内蒙厨师特制的以草果和小茴香为主的香料炖制六个小时。对手抓羊肉来说，时间很重要，长了肉紧，短了则肉质不够柔和。
炖制后也没有其他的加工工序，直接上桌。从侧面看，肥瘦肉和肉皮曾经分明，一口下去，肉皮稍粘，而肉则几乎是入口即化，并且因为是常年运动的山羊，所以几乎没有膻味。而之前所有的香料也都万千浸入肉中，但你也很难察觉到它们对食材本身的影响，大块朵硕之余，味蕾也丝毫没有负担。
饽饽羊肉
贴饼子加羊肉，看似怪异的搭配其实很用心。肉是羊后腿肉，先用两个小时的时间炖熟，然后开始调制酱汁。豆豉、酱油、葱、姜等调味品调兑好后先蒸再熬，最后和之前处理好的羊肉拌匀继续蒸到酱汁均匀入味。因为很多道蒸炖的工序，所以最后肉的口感也是非常顺滑，很有一种用羊肉做扣肉的感觉——每一口，肥肉都包裹着瘦肉弄得满口留香。喜欢面食的更可以用贴饼夹肉，这种自制肉夹馍的方式还是很不错，只是觉得摆盘的黄瓜和胡萝卜丝加进来稍显平庸。
伊水源会所
作为一家新开业不久的高端会所，位于北京四惠地带的伊水源在菜品上实际是以粤菜为主，你可以吃到不逊于五星级酒店餐厅中的美味。而实际上，这里还有一套蒙餐厨师班底，所以处理羊肉的功夫则更加深厚。值得一提的是，伊水源的所有羊肉都是从鄂尔多斯运到北京，从而保证了食材的地道。同时这里还向食客提供蒙式的牛肉干和奶干，也同样是从当地牧民那里挨家挨户采购得到的手工食品，风味也相当难忘。
地址：北京市朝阳区高碑店惠河南街国食苑1065号
西餐
通心粉配烩羊肉，
羊奶干酪
用羊肉来做意大利面并不常见。但对于意大利的厨师们来说，如果某种食材不能被用在意面里，将是一件很让他们失望的事情。
这道通心粉烩羊肉，所使用的羊肉来自羊的尾巴，这里的肉质比较嫩，是标准的活肉，在既要全熟又不能太老的要求下，不需要长达几个小时的的慢炖，而清淡口味和天然香料为主的调味料又帮助羊肉维持了原味。通心粉则用的是大管通心粉，在上菜的时候能够摆出立体的感觉，一改意面的普通形象。食用的时候，你可以将意面搅拌几下，让羊肉丁和通心粉充分融合，包裹着羊肉、蘸满了酱汁的通心粉鲜美可口。
在芝士配料上，除了常规意面所使用的巴马臣芝士，另外有羊奶干酪，这也和羊肉相呼应，更增加了这道意面的奶香味和浓郁口感。
烤羊排配
土豆饼及黑蒜
羊排是西餐里比较常见的菜肴，相比牛排而言，没有那么厚重，虽然很多人一生不碰羊肉，但是对于喜欢的人来说，还是不会放过每一次尝试不同羊肉菜肴的机会。西餐里的烤羊排十分注重酱料的搭配，各种香料的配比极为严格，所以在西餐厨师所列出的菜谱中，你可以清晰地看见每用用料的克数。
而在夏天，在羊肉的烹饪中加入薄荷是一种比较流行的做法。薄荷只需要用一点点，清凉的口感能够中和掉羊肉的一丝油腻口感。不过，因为这道菜肴里的羊肉是烹饪至于5分熟的，油腻感本就不太重，更也不需要过量的薄荷，以免破坏整道菜的风味。
配菜土豆饼的制作也很讲究，先要制作出带着香料和奶酪的土豆泥，用奶油和牛奶来增加奶香，顺便加进一些荤味，然后在模子里焗烤，所以配菜所使用的时候甚至还要长于主菜。
自己做烤羊排
食材：
羊排250克 | 土豆30克 | 大蒜3克 | 薄荷1克 | 洋葱5克 | 豆蔻3克 | 鲜奶油20克 | 牛奶20克 | 巴马臣芝士20克 | 黄辣椒20克 | 红辣椒20克
步骤：
1.制作焗土豆饼。把煮过的土豆捣碎成泥状后加入洋葱、牛奶、奶油、芝士和豆蔻。在140摄氏度下焗烤1小时左右。
2.用盐和胡椒给羊排调味，放在烤炉上烤至5分熟。
3.把辣椒放在烤炉上烤熟，去皮切丁，和白醋、盐、胡椒、薄荷、大蒜混合给羊排调味即可。
意庐
位于金茂君悦酒店56层的意庐，除了拥有窗外的景致，还拥有一个公共酒吧和全开放式的厨房，有兴趣的话，你还可以在一边观摩整个烹饪的过程。 意庐烹饪的菜肴中，兼具传统与现代两种风格，你既能吃到上海很少见的肉酱千层面，也可以吃到带有创意食材组合的笔管面；既能吃到市面上鲜有的西西里岛传统饭团，也可以吃到用牛排和银鳕鱼组合的新式主菜。
地址：上海市世纪大道88号金茂君悦大酒店56楼
爆炒
青蒜爆羊膝
金茂俱乐部虽然是上海餐厅，但是对很多其它地域的菜肴也多有涉猎。这次厨师为我们做的青蒜爆羊肉，就很有北方的风味。用来烹饪羊肉的青蒜、尖红椒、茶树菇三种辅料来自不同的类别，或是香、或是鲜，还能在烹饪的过程中，把羊肉的气味调整到大家都能接受的程度，当它们所给出的汁水被羊肉吸收后，羊肉的口味又能提升一个境界。
至于用到的食材，羊肉全部是从澳洲进口，绝对没有一些人不喜欢的膻气，肉质也更加细腻鲜美。而这道菜取的是羊膝部分，嫩而不肥，切片后可见纹理细密，入口的感觉相当美妙。当然还有配菜大量使用了的绿色蔬菜，夏天来吃这道羊肉菜，这么一盘美味映入眼帘，会让人感觉清新了许多。
为什么很多羊肉都有膻味？
其实好的羊肉膻味并不重，但一般能买到的圈养羊因为缺乏运动以及饲料的原因，结果都吓退了一批接受度不够的食客。如果能够选择羊的品种，那么山羊最佳，而如果不喜欢膻味，那么绵羊几乎就可以拉进黑名单了。
大厨告诉你
如何处理好羊肉
Step 1
用清水浸泡一小时，至血水大部分泡出
Step 2
滤去血沫，再用清水浸泡
Step 3
烧水，放入大葱，快速焯一下泡好的肉
Step 4
用姜、盐腌制，二者都有去膻味的功能，切勿用料酒
金茂俱乐部
金茂俱乐部金茂大厦86楼，是世界上最高的上海菜餐厅，当年这里是不对外开放的，只有会员身份的人才能进来享用顶级的上海美食。餐厅的厨师班底既有经验又非常稳定，长年的积累，使得这里的菜肴形成了独特的风格，既有不失传统的本帮菜味道，又时常有创新手笔。
地址：上海市世纪大道88号金茂君悦大酒店86楼
蒙式料理
与其说草原上的民族最擅长烹饪羊肉，不如说他们更知道要选择什么样的食材来吃。虽然做法往往看似简单粗暴，但真正好的蒙菜羊肉料理不仅不会有膻味，从肉质到层次感都会让人过口不忘。
手抓羊肉
完全体现食材本质特点的一道菜。肉来自于鄂尔多斯本地产的上山羊，所以保证了肉质要比普通饲养场的羊更加舒服平和，而且散养更保证了肥瘦比例的均衡。这盘手抓羊肉用的则是羊腰窝部分，用纯净水加上内蒙厨师特制的以草果和小茴香为主的香料炖制六个小时。对手抓羊肉来说，时间很重要，长了肉紧，短了则肉质不够柔和。
炖制后也没有其他的加工工序，直接上桌。从侧面看，肥瘦肉和肉皮曾经分明，一口下去，肉皮稍粘，而肉则几乎是入口即化，并且因为是常年运动的山羊，所以几乎没有膻味。而之前所有的香料也都万千浸入肉中，但你也很难察觉到它们对食材本身的影响，大块朵硕之余，味蕾也丝毫没有负担。
饽饽羊肉
贴饼子加羊肉，看似怪异的搭配其实很用心。肉是羊后腿肉，先用两个小时的时间炖熟，然后开始调制酱汁。豆豉、酱油、葱、姜等调味品调兑好后先蒸再熬，最后和之前处理好的羊肉拌匀继续蒸到酱汁均匀入味。因为很多道蒸炖的工序，所以最后肉的口感也是非常顺滑，很有一种用羊肉做扣肉的感觉——每一口，肥肉都包裹着瘦肉弄得满口留香。喜欢面食的更可以用贴饼夹肉，这种自制肉夹馍的方式还是很不错，只是觉得摆盘的黄瓜和胡萝卜丝加进来稍显平庸。
伊水源会所
作为一家新开业不久的高端会所，位于北京四惠地带的伊水源在菜品上实际是以粤菜为主，你可以吃到不逊于五星级酒店餐厅中的美味。而实际上，这里还有一套蒙餐厨师班底，所以处理羊肉的功夫则更加深厚。值得一提的是，伊水源的所有羊肉都是从鄂尔多斯运到北京，从而保证了食材的地道。同时这里还向食客提供蒙式的牛肉干和奶干，也同样是从当地牧民那里挨家挨户采购得到的手工食品，风味也相当难忘。
地址：北京市朝阳区高碑店惠河南街国食苑1065号
西餐
通心粉配烩羊肉，
羊奶干酪
用羊肉来做意大利面并不常见。但对于意大利的厨师们来说，如果某种食材不能被用在意面里，将是一件很让他们失望的事情。
这道通心粉烩羊肉，所使用的羊肉来自羊的尾巴，这里的肉质比较嫩，是标准的活肉，在既要全熟又不能太老的要求下，不需要长达几个小时的的慢炖，而清淡口味和天然香料为主的调味料又帮助羊肉维持了原味。通心粉则用的是大管通心粉，在上菜的时候能够摆出立体的感觉，一改意面的普通形象。食用的时候，你可以将意面搅拌几下，让羊肉丁和通心粉充分融合，包裹着羊肉、蘸满了酱汁的通心粉鲜美可口。
在芝士配料上，除了常规意面所使用的巴马臣芝士，另外有羊奶干酪，这也和羊肉相呼应，更增加了这道意面的奶香味和浓郁口感。
烤羊排配
土豆饼及黑蒜
羊排是西餐里比较常见的菜肴，相比牛排而言，没有那么厚重，虽然很多人一生不碰羊肉，但是对于喜欢的人来说，还是不会放过每一次尝试不同羊肉菜肴的机会。西餐里的烤羊排十分注重酱料的搭配，各种香料的配比极为严格，所以在西餐厨师所列出的菜谱中，你可以清晰地看见每用用料的克数。
而在夏天，在羊肉的烹饪中加入薄荷是一种比较流行的做法。薄荷只需要用一点点，清凉的口感能够中和掉羊肉的一丝油腻口感。不过，因为这道菜肴里的羊肉是烹饪至于5分熟的，油腻感本就不太重，更也不需要过量的薄荷，以免破坏整道菜的风味。
配菜土豆饼的制作也很讲究，先要制作出带着香料和奶酪的土豆泥，用奶油和牛奶来增加奶香，顺便加进一些荤味，然后在模子里焗烤，所以配菜所使用的时候甚至还要长于主菜。
自己做烤羊排
食材：
羊排250克 | 土豆30克 | 大蒜3克 | 薄荷1克 | 洋葱5克 | 豆蔻3克 | 鲜奶油20克 | 牛奶20克 | 巴马臣芝士20克 | 黄辣椒20克 | 红辣椒20克
步骤：
1.制作焗土豆饼。把煮过的土豆捣碎成泥状后加入洋葱、牛奶、奶油、芝士和豆蔻。在140摄氏度下焗烤1小时左右。
2.用盐和胡椒给羊排调味，放在烤炉上烤至5分熟。
3.把辣椒放在烤炉上烤熟，去皮切丁，和白醋、盐、胡椒、薄荷、大蒜混合给羊排调味即可。
意庐
位于金茂君悦酒店56层的意庐，除了拥有窗外的景致，还拥有一个公共酒吧和全开放式的厨房，有兴趣的话，你还可以在一边观摩整个烹饪的过程。 意庐烹饪的菜肴中，兼具传统与现代两种风格，你既能吃到上海很少见的肉酱千层面，也可以吃到带有创意食材组合的笔管面；既能吃到市面上鲜有的西西里岛传统饭团，也可以吃到用牛排和银鳕鱼组合的新式主菜。
地址：上海市世纪大道88号金茂君悦大酒店56楼
爆炒
青蒜爆羊膝
金茂俱乐部虽然是上海餐厅，但是对很多其它地域的菜肴也多有涉猎。这次厨师为我们做的青蒜爆羊肉，就很有北方的风味。用来烹饪羊肉的青蒜、尖红椒、茶树菇三种辅料来自不同的类别，或是香、或是鲜，还能在烹饪的过程中，把羊肉的气味调整到大家都能接受的程度，当它们所给出的汁水被羊肉吸收后，羊肉的口味又能提升一个境界。
至于用到的食材，羊肉全部是从澳洲进口，绝对没有一些人不喜欢的膻气，肉质也更加细腻鲜美。而这道菜取的是羊膝部分，嫩而不肥，切片后可见纹理细密，入口的感觉相当美妙。当然还有配菜大量使用了的绿色蔬菜，夏天来吃这道羊肉菜，这么一盘美味映入眼帘，会让人感觉清新了许多。
为什么很多羊肉都有膻味？
其实好的羊肉膻味并不重，但一般能买到的圈养羊因为缺乏运动以及饲料的原因，结果都吓退了一批接受度不够的食客。如果能够选择羊的品种，那么山羊最佳，而如果不喜欢膻味，那么绵羊几乎就可以拉进黑名单了。
大厨告诉你
如何处理好羊肉
Step 1
用清水浸泡一小时，至血水大部分泡出
Step 2
滤去血沫，再用清水浸泡
Step 3
烧水，放入大葱，快速焯一下泡好的肉
Step 4
用姜、盐腌制，二者都有去膻味的功能，切勿用料酒
金茂俱乐部
金茂俱乐部金茂大厦86楼，是世界上最高的上海菜餐厅，当年这里是不对外开放的，只有会员身份的人才能进来享用顶级的上海美食。餐厅的厨师班底既有经验又非常稳定，长年的积累，使得这里的菜肴形成了独特的风格，既有不失传统的本帮菜味道，又时常有创新手笔。
地址：上海市世纪大道88号金茂君悦大酒店86楼