【摘 要】
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将小米粉碎并筛分,通过测定不同粒度小米粉粒径分布范围、持水力、白度、冻融稳定性等性质,研究不同粒度小米粉的性质及其对馒头品质的影响。试验结果表明,随着小米粉粒度的
【基金项目】
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中央引导地方科技发展专项资金项目(ZY16C07);黑龙江省重大科技攻关项目(GA15B301);黑龙江省农垦总局科技项目(HNK135-05-02)
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将小米粉碎并筛分,通过测定不同粒度小米粉粒径分布范围、持水力、白度、冻融稳定性等性质,研究不同粒度小米粉的性质及其对馒头品质的影响。试验结果表明,随着小米粉粒度的减小,小米粉持水力增大,白度值升高,混合馒头高径比增大,比容减小,硬度增大,弹性减小,在粒度范围为160~125μm时,馒头最有嚼劲且感官品质最好。
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