【摘 要】
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以马铃薯淀粉为原料,采用双酶法（α-淀粉酶和糖化酶按3∶1的比例混合）制备微孔淀粉,通过L16（45）正交试验设计,以水解率、吸油率增量和比表面积增量为指标,研究淀粉乳浓度、复合酶
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵阳生产力促进中心
【基金项目】
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贵州省重大科技专项项目“贵州马铃薯产业化关键技术研究与示范——马铃薯精深加工关键配套技术研究”[黔科合重大专项字(2008)6009];六盘水市科技局项目“马铃薯产业化深加工关键配套技术研究”(52020-07-008)
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以马铃薯淀粉为原料,采用双酶法（α-淀粉酶和糖化酶按3∶1的比例混合）制备微孔淀粉,通过L16（45）正交试验设计,以水解率、吸油率增量和比表面积增量为指标,研究淀粉乳浓度、复合酶用量及反应温度、时间、pH值对微孔化率的影响。结果表明,最佳工艺条件为：淀粉乳浓度30%,酶用量1.0 mL,反应温度45℃,时间20 h,pH5条件下所获微孔淀粉的吸油率和比表面积增加值分别为52.56%和109.84 m^2/g
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