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发酵肠风味物质的种类繁多 ,其来源也较复杂。碳水化合物发酵、脂肪代谢、含氮化合物代谢及添加的香料是风味物质产生的主要途径。本文对发酵肠的风味物质及其主要来源进行概述
发酵肠的风味物质及其来源
【摘 要】
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发酵肠风味物质的种类繁多 ,其来源也较复杂。碳水化合物发酵、脂肪代谢、含氮化合物代谢及添加的香料是风味物质产生的主要途径。本文对发酵肠的风味物质及其主要来源进行概
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年10期
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