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鲍鱼刺参白灵菇
原料：水发刺参200 g，白灵菇200 g，芦笋嫩尖150 g，鲍汁200 g，美极鲜酱油15 g，黄酒25 g，白糖15 g，鸡精3 g，鲜汤200 g，葱结15 g，姜片10 g，精炼花生油20 g。
制法：1. 刺参剖腹去沙肠，刮尽腹壁黄色腥味膜洗净。2. 葱姜用热油煸透起香，加水滚煮5 min，放入刺参，加黄酒焯水。3. 芦笋入沸水锅烫断生捞出，排放在长盘中垫底。4. 白灵菇洗净切块入锅，与刺参一起，加鲍汁，鲜汤烧滚，加美极鲜，白糖小火煨入味，转旺火收稠汤汁，加鸡精，淋热油起锅排放在芦笋上即成。
特点：参菇软糯，芦笋脆嫩，咸鲜带甜，营养丰富。
套四宝
原料：光草鸭、光草母鸡、光家鸽、光鹌鹑各一只，冬笋肉200 g，水发冬菇100 g，金华火腿肉100 g，葱段25 g，姜片15 g，盐5 g，味精4 g，胡椒粉2 g，黄酒50 g，鸡汤1 000 ml。
制法：1. 鸭、鸡、鸽、鹌鹑分别整体出骨，入清水浸泡去尽血水洗净。2. 将鹌鹑套入家鸽腹内，再将家鸽套入鸡腹内，最后把鸡套入鸭腹内，入沸水锅焯水。放入砂锅，加火腿、冬笋、冬菇、葱段、姜片、黄酒和鸡汤烧滚，撇去浮沫，用小火煨3 h，捞去葱姜，加盐、胡椒粉、味精调味即成。
特点：鸭肥，鸡嫩，鸽鲜，鹑香，四禽味合一，营养丰富，有滋补功效。
雪菜蒸大黄鱼
原料：大黄鱼1条（约750 g），雪里蕻咸菜100 g，嫩竹笋肉50 g，熟火腿丝15 g，葱结15 g，姜片10 g，黄酒20 g，盐3 g，味精3 g，葱丝10 g，葱油15 g。
制法：1. 大黄鱼刮鳞去腮除内脏洗净，在两面背部各剞三刀，抹上盐和味精，放鱼盆中。2. 咸菜浸洗褪去部分咸味，去菜叶取梗切细粒，撒在鱼身上，再放切成细丝的竹笋和火腿丝，加葱结、姜片、黄酒蒸10 min，滗出蒸汁，烧汤，加味精，浇在鱼上，撒葱丝，浇上烧热的葱油即可。
特点：鱼肉鲜嫩，清鲜可口。
肉饼子蒸墨鱼蛋
原料：墨鱼蛋200 g，鸡蛋3只，猪夹心肉糜150 g，葱花10 g，姜末5 g，鸡清汤100 g，鸡精4 g，胡椒粉1 g，黄酒20 g。
制法：1. 墨鱼蛋去墨囊内脏洗净，入清水浸泡褪去部分咸味。2. 夹心肉糜加黄酒、葱花、姜末、胡椒粉1 g、黄酒10 g拌匀，铺放在冷盆中，上面放置鱼层，鸡蛋加葱花、姜末、黄酒、鸡精、鸡汤拌匀，倒在墨鱼蛋上，上笼蒸1 h即成。
特点：鲜嫩可口，富具宁波风味。
白朕盐焗虾球
原料：明虾12只（约900 g），青红柿子椒粒各15 g，黄油75 g，盐焗粉50 g，吉士粉50 g，盐3 g，鸡精5 g，葱姜汁15 g，鸡蛋清25 g，干淀粉75 g，色拉油750 g（约耗100 g）。
制法：1. 明虾剥壳去头取虾肉，从背部化刀去沙肠，用清水洗净、洁布吸干，加盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、吉士粉、干淀粉拌匀。2. 虾球逐个滚上干淀粉，入七成热油锅炸至外脆里熟捞出。3. 锅洗净烧热，放入黄油用小火烧熔，放入盐焗粉炒匀，再放入炸好的虾球、青红椒粒炒匀，起锅装盘，用胡萝卜花和黄瓜片点缀。
特点：干浓、咸鲜、外酥里鲜，风味独特。
五谷丰登
原料：小紫山芋10只，鲜花生75 g，鲜毛豆荚75 g，芋艿籽10只，甜玉棒2只。
制法：1. 紫山芋、芋艿、花生、毛豆荚分别洗净，甜玉棒洗净，每只切五段。2. 山芋、毛豆、花生、芋艿一起入锅加水煮熟、捞出，排放在特制竹编盛器中上桌。
特点：软糯、清香、富具农家风味。
宁式黄鱼羹
原料：小黄鱼500 g，鸡蛋2只，虾仁、水发海参各50 g，鲜香菇丁、熟冬笋丁各25 g，青豆仁15 g，香菜末15 g，熟火腿末15 g，浓鲜汤750 g，盐4 g，味精4 g，胡椒粉2 g，葱姜汁25 g，黄酒25 g，水淀粉150 g，葱油15 g，色拉油500 g（约耗50 g）。
制法：1. 小黄鱼洗净、拆骨除刺去皮，取片肉切丁，与虾仁分别上蛋清浆，入四成热油锅滑油。2. 水发海参洗净焯水切丁。3. 浓鲜汤烧滚，放入鱼丁、虾仁、海参丁、香菇丁、冬笋丁、青豆仁、黄酒、葱姜汁再烧滚，加盐、胡椒粉、味精勾芡，漂鸡蛋液，撒香菜末、熟火腿末，起锅盛入品锅中即成。
特点：红白绿三色相映，汤汁稠浓，鱼肉、虾仁鲜嫩，滋味异常鲜香，富具宁波特色。
原料：水发刺参200 g，白灵菇200 g，芦笋嫩尖150 g，鲍汁200 g，美极鲜酱油15 g，黄酒25 g，白糖15 g，鸡精3 g，鲜汤200 g，葱结15 g，姜片10 g，精炼花生油20 g。
制法：1. 刺参剖腹去沙肠，刮尽腹壁黄色腥味膜洗净。2. 葱姜用热油煸透起香，加水滚煮5 min，放入刺参，加黄酒焯水。3. 芦笋入沸水锅烫断生捞出，排放在长盘中垫底。4. 白灵菇洗净切块入锅，与刺参一起，加鲍汁，鲜汤烧滚，加美极鲜，白糖小火煨入味，转旺火收稠汤汁，加鸡精，淋热油起锅排放在芦笋上即成。
特点：参菇软糯，芦笋脆嫩，咸鲜带甜，营养丰富。
套四宝
原料：光草鸭、光草母鸡、光家鸽、光鹌鹑各一只，冬笋肉200 g，水发冬菇100 g，金华火腿肉100 g，葱段25 g，姜片15 g，盐5 g，味精4 g，胡椒粉2 g，黄酒50 g，鸡汤1 000 ml。
制法：1. 鸭、鸡、鸽、鹌鹑分别整体出骨，入清水浸泡去尽血水洗净。2. 将鹌鹑套入家鸽腹内，再将家鸽套入鸡腹内，最后把鸡套入鸭腹内，入沸水锅焯水。放入砂锅，加火腿、冬笋、冬菇、葱段、姜片、黄酒和鸡汤烧滚，撇去浮沫，用小火煨3 h，捞去葱姜，加盐、胡椒粉、味精调味即成。
特点：鸭肥，鸡嫩，鸽鲜，鹑香，四禽味合一，营养丰富，有滋补功效。
雪菜蒸大黄鱼
原料：大黄鱼1条（约750 g），雪里蕻咸菜100 g，嫩竹笋肉50 g，熟火腿丝15 g，葱结15 g，姜片10 g，黄酒20 g，盐3 g，味精3 g，葱丝10 g，葱油15 g。
制法：1. 大黄鱼刮鳞去腮除内脏洗净，在两面背部各剞三刀，抹上盐和味精，放鱼盆中。2. 咸菜浸洗褪去部分咸味，去菜叶取梗切细粒，撒在鱼身上，再放切成细丝的竹笋和火腿丝，加葱结、姜片、黄酒蒸10 min，滗出蒸汁，烧汤，加味精，浇在鱼上，撒葱丝，浇上烧热的葱油即可。
特点：鱼肉鲜嫩，清鲜可口。
肉饼子蒸墨鱼蛋
原料：墨鱼蛋200 g，鸡蛋3只，猪夹心肉糜150 g，葱花10 g，姜末5 g，鸡清汤100 g，鸡精4 g，胡椒粉1 g，黄酒20 g。
制法：1. 墨鱼蛋去墨囊内脏洗净，入清水浸泡褪去部分咸味。2. 夹心肉糜加黄酒、葱花、姜末、胡椒粉1 g、黄酒10 g拌匀，铺放在冷盆中，上面放置鱼层，鸡蛋加葱花、姜末、黄酒、鸡精、鸡汤拌匀，倒在墨鱼蛋上，上笼蒸1 h即成。
特点：鲜嫩可口，富具宁波风味。
白朕盐焗虾球
原料：明虾12只（约900 g），青红柿子椒粒各15 g，黄油75 g，盐焗粉50 g，吉士粉50 g，盐3 g，鸡精5 g，葱姜汁15 g，鸡蛋清25 g，干淀粉75 g，色拉油750 g（约耗100 g）。
制法：1. 明虾剥壳去头取虾肉，从背部化刀去沙肠，用清水洗净、洁布吸干，加盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、吉士粉、干淀粉拌匀。2. 虾球逐个滚上干淀粉，入七成热油锅炸至外脆里熟捞出。3. 锅洗净烧热，放入黄油用小火烧熔，放入盐焗粉炒匀，再放入炸好的虾球、青红椒粒炒匀，起锅装盘，用胡萝卜花和黄瓜片点缀。
特点：干浓、咸鲜、外酥里鲜，风味独特。
五谷丰登
原料：小紫山芋10只，鲜花生75 g，鲜毛豆荚75 g，芋艿籽10只，甜玉棒2只。
制法：1. 紫山芋、芋艿、花生、毛豆荚分别洗净，甜玉棒洗净，每只切五段。2. 山芋、毛豆、花生、芋艿一起入锅加水煮熟、捞出，排放在特制竹编盛器中上桌。
特点：软糯、清香、富具农家风味。
宁式黄鱼羹
原料：小黄鱼500 g，鸡蛋2只，虾仁、水发海参各50 g，鲜香菇丁、熟冬笋丁各25 g，青豆仁15 g，香菜末15 g，熟火腿末15 g，浓鲜汤750 g，盐4 g，味精4 g，胡椒粉2 g，葱姜汁25 g，黄酒25 g，水淀粉150 g，葱油15 g，色拉油500 g（约耗50 g）。
制法：1. 小黄鱼洗净、拆骨除刺去皮，取片肉切丁，与虾仁分别上蛋清浆，入四成热油锅滑油。2. 水发海参洗净焯水切丁。3. 浓鲜汤烧滚，放入鱼丁、虾仁、海参丁、香菇丁、冬笋丁、青豆仁、黄酒、葱姜汁再烧滚，加盐、胡椒粉、味精勾芡，漂鸡蛋液，撒香菜末、熟火腿末，起锅盛入品锅中即成。
特点：红白绿三色相映，汤汁稠浓，鱼肉、虾仁鲜嫩，滋味异常鲜香，富具宁波特色。