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本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h。
发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响
【摘 要】
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本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度
【机 构】
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华南农业大学园艺学院
【出 处】
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广东茶业
【发表日期】
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2013年1期
【基金项目】
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广东省重点科技攻关项目”广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范”(2009B020201013)内容之一
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