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目的：比较人参不同水溶性提取物对羟自由基（·OH）的抑制作用。方法：运用正交试验设计，提取人参水溶性有效部位；采用水杨酸法测定·OH清除率；通过方差分析和样本聚类分析优选·OH抑制剂提取工艺。结果：共提取得到16个样品，其中12号样品·OH清除率最大，在1g／L浓度下，其抑制率可达105．08％。结论：人参水提取物中含有羟自由基清除剂，其最佳提取工艺为：pH8，料液比1：10，4℃提取3次，每次12h。