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对发酵调味料中氯丙醇的产生,特性,毒性,检测方法和清除工艺进行了论述,对于企业生产发酵调味料如酱油时有效控制3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合产品质量标准具有一定的参考意义。
发酵调味料中氯丙醇的危害与检测
【摘 要】
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对发酵调味料中氯丙醇的产生,特性,毒性,检测方法和清除工艺进行了论述,对于企业生产发酵调味料如酱油时有效控制3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合产品质量标准具有
【机 构】
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东北农业大学食品科学院,黑龙江旅游职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年05期
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