发酵调味料相关论文
以淡水鱼鱼骨为原料，经酶解和乳酸菌发酵后制得新型鱼骨调味料，其发酵条件为乳酸菌接种量5％，发酵温度40℃，摇瓶转速120r／min，发酵18h，所制......
从味道的基本构成阐述了日本人对大米、大酱汤、酱油等发酵调味料，以及对氨基酸的鲜味、海带、鲣鱼的“味液”文化等的感受，提出了如......
鱼发酵调味料作为安全的调味料很受欢迎，但风味上有鱼臭味的缺点，为了消除这种鱼臭，以往的方法多使用酱油曲对于进行其分解。但酱油曲......
建立了同时测定发酵调味料中6种尼泊金酯类防腐剂的高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD）定量分析方法。样品用乙腈超声提取，采用......
