论文部分内容阅读
酪氨酸酶抑制剂可作为食品添加剂用作果蔬保鲜和防腐,芳香醛在适宜的条件下与2-茚酮进行缩合反应,合成5种含2-茚酮基的对称姜黄素类似物（A1～A5）。利用紫外分光光度法测定其对酪氨酸酶的抑制作用。结果表明：合成的对称性姜黄素类似物均对酪氨酸酶有较强的抑制作用,其中A2～A4的半数抑制浓度（IC50）分别为25.42、13.51、10.71μmol/L,比广泛使用的食品添加剂曲酸（IC50为28.59μmol/L）的抑制作用强。