三七，又名参三七、滇七、田七等。始载于《本草纲目》，为五加科多年生草本植物三七的干燥根。说到三七，很少有人不知其名。但人们只知其通经活血、主治跌打损伤的一面，不知其还具有补益的一面，它“味微甘而苦，颇似人参之味。”三七与人参一样，含有四环三萜等补养成分，而且比人参含量还高。
　　三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。云南省三七分布较广几乎在海拔1200米、1700米的地区都有种植，其中以文山州各县为主要产区，三七质量较好，为地道药材。三七味甘微苦，性平，无毒。其性温，味甘，微苦，归肝、胃经，是名贵中药材，生用可止血化瘀、消肿止痛。扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。同棵植物的花叶也能入药，当茶饮。三七分为三七花、三七头、三七根，这三类都是三七中药用价值极高的。《本草纲目拾遗》言：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药之最珍贵者。”《本草纲目新编》记载“三七根，止血之神药也。无论上、中、下之血，凡有外越者，一味独用亦效，加入于补气补血药中则更神。”
　　营养学研究表明，三七主要含皂苷，此外，尚含黄酮苷、淀粉、蛋白质、油脂等。三七具有良好的止血功效、显著的造血功能；能加强和改善冠脉微循环。因三七入药历史悠久，作用奇特被历代医家视为药中之宝，故有“金不换”之说法。现代研究认为三七有较强的镇痛作用；具有抗疲劳、提高学习和记忆能力的作用；抗炎症作用；具有免疫调节剂的作用，能使过高或过低的免疫反应恢复到正常，但不干扰机体正常的免疫反应；抗肿瘤作用；抗衰老、抗氧化作用：降低血脂及胆固醇作用；保护肝脏。三七散瘀止血，消肿定痛功效相关的药理作用十分广泛，包括止血、抗血栓、促进造血、扩血管、降血压、抗心肌缺血、抗脑缺血、抗心律失常、抗动脉粥样硬化、抗炎、保肝、抗肿瘤、镇痛等作用。
　　下面，我们推荐几款三七的药膳配方，供参考食用。
　　炖鸡或炖排骨：将三七主根用冷水浸泡半小时左右，将其敲碎成蚕豆大小，用纱布包好，20克左右、加鸡肉或排骨（500克）、盐少许用文火炖1～2小时即可食用。有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋养强壮作用。也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。亦用于冠心病，脑血管病及跌打损伤等。
　　三七药酒：将100克三七（可直接用三七主根泡也可将其敲碎成黄豆大小）、1千克白酒（50度左右为好）。三七和白酒泡30天以上可以服用，每次10毫升，每日3次。具有消肿定痛、活血散瘀、舒筋止痛的功用，用于瘀血滞痛、腰酸背痛、四肢酸软、劳伤疼痛、跌打损伤、无名肿痛等症。
　　三七藕蛋羹：取三七粉3克，鲜藕汁1杯，鸡蛋1个。藕汁加水煮沸，鸡蛋打入碗中，放三七粉调匀，入沸汤中煮成羹食。本方以三七化瘀止血，鲜藕凉血止血。用于胃热吐血，口干舌红，或舌上有瘀斑。