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在部分氢化油脂或选择性氢化油脂中，反式脂肪酸的含量相对最高；而氢化工艺能赋予油脂一系列的优良特性，如快速结晶等。科学研究证明，反式脂肪酸对健康有副作用。食品制造商面临来自消费者、零售商以及法规部门的愈来愈强烈的压力，要求在加工食品中消除反式脂肪酸。但在实际应用时，不含反式脂肪酸的替代油脂与部分氢化油脂中的固体脂肪含量（SFC）特征相似，从而带来结晶速度慢、产能下降、成本上升等问题。目前对于在食品中消除反式脂肪酸在技术上已经有一些解决方案，同时开发出一系列新型的能够促进油脂结晶的复合乳化剂产品；许多油脂和焙