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以保加利亚杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂，对影响酸牛乳质量的几种因素进行探讨。结果表明，加入７％的砂糖，４３℃下进行发酵，２－６℃冷藏１５小时的固定条件下，鲜牛乳全乳固体含量≥１１．５％，保中利亚杆菌与嗜热链球菌的比例为１：１或１．５：１，混合发酵剂接种量为３％，发酵４小时，可得到优质酸牛乳。
影响酸牛乳质量的几种因素的探讨
【摘 要】
：
以保加利亚杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂，对影响酸牛乳质量的几种因素进行探讨。结果表明，加入７％的砂糖，４３℃下进行发酵，２－６℃冷藏１５小时的固定条件下，鲜牛乳全乳固体含量≥１１．５％，保中利亚杆菌与
【机 构】
：
西北农业大学
【出 处】
：
中国乳品工业
【发表日期】
：
1994年5期
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