在中国人看来，欧洲人的饮食虽显粗鄙简陋，但他们在食材的选择上十分挑剔，按中国人的话来说就是挑食。总结一下，他们有四不吃。
　　第一不吃动物的头、脚、下水。鸡爪子、鱼头、鸭脖子、肘子、心肝肚肺都不吃。这在中国人看来就很不能理解，村里杀了一只猪，猪头猪脚猪尾下水都怎么办，难道喂狗吗？中国人连猪血都做成血豆腐，大骨头也要熬过汤后才扔给狗吃，相形之下可谓物尽其用。
　　第二不吃离自己特别近和特别远的动物。离自己近的，比如猫狗，这个可以理解，都算宠物有感情；离自己远的，比如除野猪、兔子、野鸡之外的其他几乎一切打猎所得，这个就算怪癖。咱们都知道欧洲贵族传统上喜欢猎个狐狸、熊、鹿什么的，但咱们都没听过他们吃熊掌和狐狸肉馅饺子是吧。
　　第三他们不吃无鳞无鳍的鱼，也包括蛇、青蛙等两栖类。据说这是因为他们觉得鲶鱼、鳝鱼等物是食腐类活物，嫌它们吃的东西不干净。蛇，大约一是因为他们讨厌蛇，二是因为蛇长得太像鳝鱼。至于青蛙，作为中国人我自己都觉得吃青蛙是一种变态行为，不提了。奇怪的是，法国人吃蜗牛吃的那么香，那东西若没了壳岂不是和蝾螈长得一模一样……
　　第四个最变态，他们不吃淡水鱼。据说是因为嫌淡水鱼土腥味大且刺多，洋人吃鱼基本都是大块煎或者炸着吃，而且除非是极小的、烤着吃的鱼，否则绝不会整条端上桌，他们怕见鱼头鱼眼睛。河钓在欧洲是一种纯运动，钓上来的鱼没人吃还要扔回河里，因此随便哪个小水沟里都可能有几米长的大鱼精。
　　其实从一个地方的饮食习惯，不但可以看出这个地方出产什么，也可以看出这个地方历史上是不是富庶。比如苦寒地区以吃饱为第一要务，菜量第一要大，味道比较粗犷直接，零食饮料则一定要甜，以提供热量；劳动强度大的地方，早餐午餐菜味一定偏咸，因为白天下地干活儿要出很多汗；江浙地区富庶，菜色精细味道上层次也会比较丰富，重调味，大快朵颐就比较难。以前北京人笑话上海人小气，有一个例证就是上海人家吃饭盘盏摆了一桌，却常常是几粒花生、一条小鱼就算一味菜。其实这哪里是上海人小气，是上海人饿肚子的时候少，吃饭比较浅尝辄止，菜品端上来吃不了几样就饱岂不遗憾。
　　前面我们说过欧洲人不吃动物内脏。天上飞的水里游的地上跑的，各种活物的内脏都不吃。当然也有例外，比如法国人吃鹅肝，但是一定要捣碎做成鹅肝酱；还有一个著名的例外，就是这翡冷翠的牛肚。
　　我们刚到翡冷翠时，途经一条主要商业街，当街见一老一少两个白人在卖传统美食。走近了一看，是牛肚汉堡包，橱窗里还有整张没切开的牛肚堆在那里让大家看，以欧洲人的眼光看来非常茹毛饮血啊！一个当地住户刚买了一个吃，挤眉弄眼地给我们讲，说这是牛胃，翡冷翠的特产啊，你们不来一个尝尝？我们赶紧买了一个来吃，咬上一口，咦！肚皮散丹之间的脂肪在嘴里像奶油一般滑开，搁这里叫异域情调，搁在中国人尝来就叫家乡的味道啊！就凭翡冷翠人吃内脏这一条，咱中国人能不喜欢这城市吗！
　　翡冷翠在欧洲历史上是富庶的地方，当年作为资产阶级的大本营与梵蒂冈斡旋，讨厌罗马的人都跑到翡冷翠来。那么他们为什么独独要在欧洲做这吃内脏的个例呢？个人怀疑，与外来美食的输入有关。可能当年马可波罗除了带回面食、冰激凌外，还带回了牛肚的吃法，别的地方只取了前两样，翡冷翠人开风气之先把这最后一样也留下了。只是猜测，做不得准。