论文部分内容阅读
以猪肝片为对象，选取泡椒水、泡小米椒、白糖、白酷为变量，综合得分为响应值，通过Box-Behnken响应面法进行泡椒风味猪肝腌制配方优化。实验结果表明：泡椒水、白糖的添加比例交互影响显著；采用Design-Expert8.0.6软件拟合得出最优工艺条件为：泡椒水50%、泡小米辣27.50%、白醋6.00%、白糖0.50%，此条件泡椒猪肝片光泽度较高，组织致密，富有弹性，酸辣咸甜兼备。此条件下泡椒猪肝片的综合评分预测值为0.93，验证试验泡椒猪肝片的综合评分为0.928，表明实验结果与软件优化结果基本相符。