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由于不同的菜肴有不同的质量要求,许多菜肴会在主料的基础上,配上一两种或多种辅料,使其成为一道完整的菜肴.菜肴所搭配的辅料,也称副料、配头、配料.广东一带称之为料头,四川叫作宾俏.配料的作用在菜肴中不可小视,配料搭配得恰当与否,直接关系到菜肴的色香味形和营养价值.
做菜配料有讲究
【摘 要】
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由于不同的菜肴有不同的质量要求,许多菜肴会在主料的基础上,配上一两种或多种辅料,使其成为一道完整的菜肴.菜肴所搭配的辅料,也称副料、配头、配料.广东一带称之为料头,四
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年8期
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