温热环境因素影响猪肉品质的研究进展

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热环境因素是对猪影响较大的环境因素.热环境能导致热应激,影响猪的生理机能,引起猪肉的生化性质改变,从而降低猪产品品质.本文综述了热环境因素的概念、猪的热应激对其产品品质的影响,并从生化特性的角度分析肉质变化根源,寻找肉品性状与血液生化指标的相关性.
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