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根据pH—stat法，用正交试验优选出水解所需的底物浓度、pH值、温度、加酶量等试验条件，对枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的水解条件进行研究。结果表明水解条件为：底物浓度3％、pH8．5、温度55℃、加酶量为20μl，在此条件下酪蛋白的水解度达到27．05％。试验结果为进一步开发酪蛋白水解产物作为人类的功能食品打下基础。