【摘 要】
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研究芦笋速溶茶微波浸提工艺。以黄酮提取率为指标,采用响应面分析法对影响速溶茶品质的主要因素（微波功率、提取时间、液料比、浸提次数）进行优化,建立影响因素与响应值之间的
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,上海师范大学生命与环境科学学院
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2008AA10Z322）, 上海崇明生态岛建设重大科技专项（07DZ12043）, 上海市科技启明星项目（07QB14047）
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研究芦笋速溶茶微波浸提工艺。以黄酮提取率为指标,采用响应面分析法对影响速溶茶品质的主要因素（微波功率、提取时间、液料比、浸提次数）进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系。结果表明最佳工艺条件为：微波功率560W,液料比17：1（mL/g）,时间32s,浸提次数1次。在该工艺条件下,黄酮提取率为90.28%,速溶茶中黄酮含量为58.41mg/g干基。表明速溶茶微波辅助提取的条件优化合理可行,可为生产提供依据。
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