【摘 要】
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<正> 我国是马铃薯主要生产国之一,产量仅次子苏联居世界第二位,我省是马铃薯适宜生长区,主要集中在省的西部威宁等县,全省年产量400万吨左右。其块茎随产地、季节、品种的不
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<正> 我国是马铃薯主要生产国之一,产量仅次子苏联居世界第二位,我省是马铃薯适宜生长区,主要集中在省的西部威宁等县,全省年产量400万吨左右。其块茎随产地、季节、品种的不同差异,含水分73.3～81.3%、蛋白质1.8～5.6%、脂肪0.02～0.2%、粗纤维0.7～1.1%、灰分0.7～1.2%、淀粉15.83～19.5%。马铃薯水分含量高不耐贮藏、运输,鲜品霉烂损失率大。因此,马铃薯的加工利用,使之转变为系列商品多层次增值,对促进马铃薯生产有重大作用。
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