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用啤酒厂酵母泥为主要原料，研究以小试规模生产代可可粉的生产工艺?以及用代可可粉调制可可风味饮料的配方。重点研究用化学试剂组合脱酵母臭的方法，研究制出与天然可可粉质地、大小、色泽和风味相似的代可可粉。
用啤酒酵母试制代可可粉及可可风味饮料的研究
【摘 要】
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用啤酒厂酵母泥为主要原料，研究以小试规模生产代可可粉的生产工艺?以及用代可可粉调制可可风味饮料的配方。重点研究用化学试剂组合脱酵母臭的方法，研究制出与天然可可粉质地
【机 构】
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渝州大学生物系
【出 处】
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渝州大学学报
【发表日期】
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1995年1期
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