【摘 要】
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基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6%)乳状液与SPI(1%)乳状液微滴,通过异型聚集
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31771976);北京市科技计划课题(Z171100001317004);北京市优秀人才培养资助项目(2014000020124G032);北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506);“十三五”时期北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划项目(CIT&TCD201804018);科技创新服务能力建设(PXM2018_014213_000
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基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6%)乳状液与SPI(1%)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,分别采用动态光散射、Lumisizer稳定性分析仪、光学显微镜、剪切流变与微流变技术分析微聚集体的粒径、Zeta-电位、稳定性、微观结构和流变特性。随着FG乳状液微滴含量的增加,Zeta-电位绝对值呈先减小后增大的趋势,表明异型微滴间产生静电吸附作用;乳状液微聚集体的粒径呈先增大后减小的趋势,当FG乳
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