家庭食用油若保管不当，很容易引起变质，变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用，甚至会引起中毒。为了防止食用油变质，可采取以下一些措施：
　　1、要合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用金属或塑料瓶(桶)盛装食用油(商店也是如此)，实际上是很不科学的，因为金属分子和塑料中的增塑剂，能加速食油的酸败变质。
　　2、储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成，所以，储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。
　　3、储存食用油要防止高温。储存温度以10℃～15℃为最好，一般不应超过25℃，因此，夏季不宜储存，应边购边用，经常食用新鲜油。另外要注意，食油内不能混入水分，否则容易使油脂乳化，混浊变质。也可按40：1的比例往油中加入热油，可起到吸收水分的作用。
　　4、防止食用油的氧化变质。若食用油一时吃不完，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素c等抗氧剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。除选有色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。
　　
　　催人早衰的种种因素
　　
　　新的科学研究层出不穷，催人早衰的因素也在增加着，依据最新研究结果，主要有以下因素：
　　粮食中的霉　民以食为天，人们天天要进餐主食。花生、大豆、玉米、薯干等粮食生霉后，会产生大量黄曲霉素，如果食用，轻则头痛、呕吐、腹泻，重则致癌，使人衰老。
　　饮水中的积垢　保温瓶、水碗等水具久用后，会产生水垢。如不及时消除，经常随水饮入，会引起消化、神经、泌尿系统的病变，而使人早衰。
　　奇寒与燥热　过冷他人血管收缩，血液运行受阻，过热又大汗淋漓，易脱钠和中暑致疾，过湿会发生风湿、类风湿，引起关节肿胀疼痛等等。所有这些，都会致人早衰。
　　空气污染　每当沙尘暴、烟雾、灰尘中的有害气体，经呼吸道吸入肺部后，就渗透到血液里，给人带来很大危害，尤其是吸烟者将烟吸入肺部，尼古丁、焦油和一氧化碳等，为胆固醇的沉积提供了条件，会造成动脉硬化，促人衰老。
　　蔬菜的残留农药　近年农药使用过量，让人们防不胜防，残留的农药，每每让人误食过多，当体内排毒功能减弱时或逐渐积累慢性中毒易导致癌症。
　　腌咸菜及腌肉　均含有大量的硝酸盐，可在肠道细菌的作用下，成为有毒的亚硝酸胺，毒害人体，促使人体早衰。
　　食品中的霉变物各种食品如面食、肉食、蔬菜、水果、奶类以及饲料等，如果变质、变色，便含有大量病毒、细菌。食用后使人发生腹泻、肠炎，致人衰老或生重病。
　　饮料中的白酒　大量或经常饮酒，会使人肝脏发生酒精中毒，而导致男性精子畸形、性功能减退，阳痿等；女子月经不调，停止排卵、性欲减退等，男女都会出现早衰现象。
　　微量元素铅　人们喜欢吃的松花蛋中含铅，还有汽车尾气的含铅量更大，常使儿童及老年人受害加速衰老。
　　微量元素铝　许多人喜欢进餐油条、蛋糕等，均含有明矾(含有铝元素)，还有由于铝制品如铝锅、铝盆、铝勺、铝饭盒等在大量使用，使人们过多地摄入了铝元素，直接破坏了神经内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，这不但易使人患老年痴呆症，而且会促进人过早地衰老。
　　居室的“氡”　在居室内大量存在对人体产生不良影响而致使身体出现不适感，甚至引起血液病或肺癌等疾病，自然催人早衰。
　　电磁波等污染　随着生活质量的提高和现代化发展，家用电器的增多，多种家用电器，如微波炉、电视、冰箱、手机、空调、电褥子、电热毯等等均产生电磁波，对身体、尤其是神经系统产生不良影响，而致早衰。