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法式西餐中的肥鹅肝异常名贵,是世界上最珍贵的营养食品之一,被欧美人士尊为世界三大美味（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子）之首。欧美人士通常对动物的内脏退避三舍，却特别钟爱鹅肝．那种独特的滑腻香郁确实能触发味觉的快感和口腹的欲望。Foie Gras（鹅肝）的法文意思是指“油脂丰富的顶级肝脏”．是法国的传统名菜。不要小看这小小的美味鹅肝．它在餐饮界却历史悠久。