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利用干酪乳杆菌发酵鸡肉酶解液制备发酵型鸡肉调味汁。结果表明，发酵工艺条件为液体种子种龄12h、接种量8％、发酵温度37℃、发酵时间15h，得到的发酵液苦味明显消失、氨基态氮含量增加、鸡肉风味增强。此发酵液经调配得到发酵型鸡肉调味汁。
发酵型鸡肉调味汁的研制
【摘 要】
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利用干酪乳杆菌发酵鸡肉酶解液制备发酵型鸡肉调味汁。结果表明，发酵工艺条件为液体种子种龄12h、接种量8％、发酵温度37℃、发酵时间15h，得到的发酵液苦味明显消失、氨基态氮含
【机 构】
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广西工学院生物与化学工程系,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年11期
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