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以酿酒酵母SC-001为出发菌株，利用紫外诱变结合乙硫氨酸和氯化锌的底物选择筛选到1株有较高GSH产量的酿酒酵母菌株SC-001-24，其GSH产量为743mg／L，比出发菌株提高了22％。进一步在10L发酵罐中考察了不同发酵模式和前体氨基酸补加方式对酿酒酵母产GSH的影响，确定最佳发酵模式为补料分批发酵，最佳前体氨基酸补加策略为：初始培养基加入41 mmol／L半胱氨酸，发酵42h后一次性补加半胱氨酸246mmol，甘氨酸160mmol，谷氨酸82 mmol。在最佳发酵条件下GSH产量达到1280.4m