【摘 要】
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为探索微波加热作为虾肉糜复合物加工方式的可行性，以南极磷虾虾肉糜和大豆分离蛋白粉末及其复合物为研究对象，采用同轴探针技术测定了在25℃下不同压力（0～4．96N）和堆积密度下大豆
【机 构】
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上海海洋大学食品热加工工程中心食品学院,上海市农产品质量安全检测中心,韩国仁荷大学化学工学系
【基金项目】
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基金项目:上海高校知识服务平台(ZF1206)
论文部分内容阅读
为探索微波加热作为虾肉糜复合物加工方式的可行性，以南极磷虾虾肉糜和大豆分离蛋白粉末及其复合物为研究对象，采用同轴探针技术测定了在25℃下不同压力（0～4．96N）和堆积密度下大豆分离蛋白粉末的介电特性，以及大豆分离蛋白含量（0％-4％）、温度（20～80℃）和频率（300M～3000MHz）对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响。结果表明，随着压力的增大，大豆分离蛋白粉末的介电常数增加，而介电损失率无显著变化（P〉0．05），但在堆积密度下略大于其他压力下的介电损失率。虾肉糜复合物的介电常数随着温度的升高而降低，
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