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通过对污染花生（Arachis hypogaea L．）籽实中镉（cd）的含量及其分布特征研究，初步探讨了它们对膳食健康的风险性。结果表明，在土壤cd含量不超标的情况下，供试花生籽实的重金属cd含量在0．21～0．748mg·kg^-1间，测定值全部超标，且达食品cd限量标准的1-4倍；花生籽实种皮的重量只占籽实的2．15％-2．94％，但由于其中cd浓度高达1．101-1．952mg·kg^-1，建议可以去皮食用花生籽实，以降低其对人体膳食健康的影响。花生籽实各营养成分中cd占总cd