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张安新，男，1971年1月出生，陕西省汉中市人，大专学历，特一级厨师，小六汤包餐饮有限公司董事长，兼任第九届中国青年企业家协会理事、西安青年企业家协会副会长等社会职务。曾获全国杰出青年兴业领头人、第八届陕西省优秀青年企业家、陕西省十大杰出青年等荣誉称号。
“小六汤包”创建于1995年，于1998年注册成立西安小六汤包餐饮有限责任公司，下辖西安十六家连锁店、一个配送中心，分公司遍布咸阳、宝鸡、深圳等地。经营品种以各色汤包为主，辅之黄桂粥、各种特色凉热菜、蒸碗等共八大类一百多个品种。2002年“小六汤包”被陕西省工商行政管理局认定为“陕西省著名商标”。
小包子也能做成大品牌
1989年，我17岁，学着家中的五个哥哥，也从老家汉中南郑县来到西北最大的城市西安，舅舅给高中学历的我找了一个饭店厨师的工作。
我开始一点都不喜欢做厨房的工作，总觉得那里不是一个男儿施展抱负的地方，不过为了生存，在饭店我从洗碗洗菜开始，每天洗成筐的碗和菜，洗到双手肿大，没有知觉。晚上在宿舍，还要给大师傅们洗衣服、刷鞋。有一次因为厨师长的过失，导致原材料大面积霉烂，但我被厨师长冤枉，背了黑锅，结果被扣罚一个月的工资。我当时没有办法发泄心中的怨气，一口气跑到临潼的山头上大叫：“上天为什么对我这样不公平?为什么老实人要被人欺侮?”
从学徒到店长
我没有被打倒，因为我的生存信念不仅是为了挣钱，以后我在厨房除了洗碗洗菜，还自己学习了砧板和雕花，有机会就去帮忙雕花装盘。
1991年，赵忠祥、杨澜到西安一家著名的回民汤包店参加活动，店里请了许多雕花师傅雕刻了各式造型，但大家都觉得不满意，一位厨师推荐我来试试，我用各种原料雕出了一个“旭日东升”造型：珊瑚沙滩上密密的椰林，一轮红日当空，蔚蓝的大海上，一艘扬帆破浪的船驶向远方……寓意着在党的强国富民政策下，饭店事业蒸蒸日上，一帆风顺，赢得了大家的一致赞扬。
这件事后，我被这家陕西著名的汤包店看中，请来在厨房工作，这是一家回民私人开设的小吃店，地方不大，但宾客满座，我想：这小小的汤包老少皆宜，南北方人都能接受，这种陕西风味小吃应该从作坊式的小店走出去，向全国推广，有了这个想法后，我在工作中处处留心，掌握了传统的汤包工艺方法。之后我经过反复的尝试，觉得汤包可以有更多的变化，于是自己试验了海鲜、鸡肉、虾肉、鸭肉馅的汤包，为了使汤包更有营养更美味，我还试着在肉汤中加入中药材来调和油腻的感觉。
在舅舅的支持下，我考察了地段，1995年在韩森寨开了一个试验的小店。没有想到，这个小店使我挖到了我的第一桶金，
在“吃吃看”的想法中来店光临的人吃了之后，都赞不绝口，汤包店逐渐远近闻名，有了人气，我觉得需要一个响亮的名字来为我的汤包店命名一自己在家排行第六，就叫“小六汤包”吧。1995年9月26日，“小六汤包”的招牌挂在了西安当时最繁华的地段文艺路上。自此，开始了我的创业之路。
把汤包店做成特色餐饮品牌
四年之后，我不仅还清了舅舅借给我开店的资金，而且还将文艺路店由一层改成两层，扩大了营业面积。这四年来，我和员工一起包包子，晚上累了桌子一拼就睡着了，有时忙得自己都没时间做员工餐，只能叫最便宜的盒饭吃，时间一久，体重下降到只有4日公斤，人家都笑我真的成“小”六了，不过这几年的苦也不是白熬的，西安人几乎人人都知道文艺路的小六汤包好吃不贵，电视台还请我去电视台教大家汤包的吃法。
汤包，也就是灌汤包，由回民将汤包发扬光大，牛肉和羊肉是主打的口味，配上香甜的黄桂粥，20世纪八九十年代在西安是招待外宾和国家领导人的美味小吃。汤包有汤人人都知道，但是由于吃法不当，很容易烫伤嘴，参加完电视台节目录制后，我想，汤包吃法怎么能变得易记顺口?于是我左思右想，为小六汤包谱了一个汤包《吃法口诀》：“轻轻夹，慢慢晃，戳破窗，勺接汤，先吃包，再喝汤，既文雅，又排场。”口诀在店内和广播电视媒体上传播开来。“汤包文化”就在这个口诀中开始了。
我想，我不仅仅是在卖包子，我是把它作为一种事业来做，“小六汤包”这个名字不能只是一个汤包店的名字，它要成为一个陕西特色的餐饮品牌。
我在考察了上海、武汉、扬州、天津等地的汤包，了解南北方人不同的口味后，推出了自己品牌的系列汤包，满足了不同年龄顾客的需要。1997年在中国烹饪协会主办的首届中华名小吃认定活动中，“小六汤包”是惟一一家被认定为“中华名小吃”的民营企业，原中国烹饪协会会长姜习握着我的手说：“你这么年轻，做出这么好的产品，获得了‘中华名小吃’称号，是对餐饮业的贡献，”那一年我25岁。
要把小包子做成大品牌，就要以诚待客，踏踏实实，一步一个脚印。走出文艺路，我在交大商场、长安南路、家世界广场等地陆续开设分店，并于1998年注册成立了西安小六汤包餐饮有限责任公司。
我申请到西安交通大学一边学习管理，一边研究餐饮经营理论，把麦当劳“品质、服务、清洁、价值”的经营准则融会贯通到小六汤包的事业发展中，追求精益求精。
2002年“小六汤包”先后被认定为“陕西省著名商标”、“陕西省商业名牌企业”。“小六汤包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子鱼”被认定为“陕西名菜”。2004年10月，“小六”被中国商业联合会评定为“中国商业名牌企”。
小吃里的大文章
陕西经济发展相对滞后，许多企业效益不好，职工收入减少，人们的消费受到经济因素的制约，决定了人们的消费水平呈“枣核形”，中间大，两头小，而占绝大比例的消费层是大众百姓，从实际情况来看，来我店消费的大多是25至60岁的个人消费者，开始连锁店经营后，我定位于经营要面向工薪族，要面向大众百姓，只有踏踏实实地为百姓服务，薄利多销，才是长久之道，所以炒菜只保留了消费者喜爱的部分品种，汤包和凉菜荤素搭配，风味多样化，价格则以中低档为主，一般就餐十几元就可美餐一顿，亲朋好友团聚消费也仅仅几十元，因此，各店每到饭口时，总是生意火爆。
常言道：众口难调，要使汤包适应各地人的口味，使南来北往的人都能接受，的确不是件容易的事。我经过成百上千次的调制、改进，形成了自己独特的配料标准。有人认为灌汤包子油腻，我就调整了汤的浓度，有人希望汤包不要太咸，口味宜清淡，我又调整了用料，使小六汤包成为适应各地人口味的、口感鲜美、咸淡适宜的快餐食品。除保持原有风味的汤包外，又推出大肉、双色、金瓜、野菜、紫菜等各色汤包，深受广大消费者的青睐。
小六汤包虽然是经济食品，但却以酒楼、饭店的标准选址、装修，店内的设施也尽可能地高档、适用，如各店都配置了电 视、空调、精致包间、洁净的洗手间等，店堂内干净卫生，环境雅致，加上服务员热情周到的服务，使你十分钟内吃上现包现蒸的可口汤包，难怪顾客赞扬说：“这里是小吃店的价格，酒楼的就餐环境，”书画家吴三大带全家人来汤包店品尝后，大为称赞，即情挥毫写出李白的名句：“但使主人能醉客，不知何处是他乡。”
传统小吃多是手工操作，随意性很大，操作者往往根据以往的经验配料、制馅、操作，常会出现因个人口味轻重、操作习惯等不同，使品质出现差异，甚至不同的店出现不同的口味。为了使广大消费者在任何一个专营店都能够品尝到统一口味的汤包，我2000年在总部建起了2000多平米的配送中心，实行统一配送，推行“五个统一”；即原辅料统一进货，统一配方，统一制馅，统一质量标准，统一销售价格。无论谁来操作，都必须按照规定的标准和工艺流程去操作，避免了随意性，保证了品质，使顾客无论在哪个店就餐，都可以吃到同一口味的小六汤包，同时，公司新设立了培训部，实行员工统一招聘、统一培训，教育员工把质量看作企业的生命，每一个人在自己岗位上都自觉地为着这个生命线努力。字小六的经营哲理是：质量是品牌的载体，品牌是企业的生命。从我开店之初，我就是以打出自己的品牌为目标，要在陕西餐饮界占有自己的一席之地，使小六汤包扎根在消费者心里，创出一块金字招牌，成为中国的“麦当劳”。小六汤包除了对所供食品精益求精外，还统一制作了各店门头，所有餐具都印上“小六汤包”的标记，注册了“小六”商标和店徽。充分利用各种媒体，通过独特的广告创意和稳定的质量保证，在消费者心目中树起“小六汤包”的企业形象和品牌。
帮助更多的青年创业
员工是企业生存的重要资源，我的企业员工都是青年，需要一个组织来团结他们，指导他们。我和共青团西安市委联系，得到了他们的积极支持，于是在2002年，小六汤包率先在全西安市非公有制企业中成立了基层共青团组织。现有百名团员，8个团支部，1名专职团委干部和16名兼职团干部。团组织通过开展思想政治教育，推动青年学习“三个代表”重要思想，教育青年以“建强创佳，青年先行”为指导思想，创效益，争先进，以丰富多彩的文化活动，活跃青年业余生活，营造良好的工作氛围。现公司内多数团员都已经成为本岗位上的骨干，有的已经成为公司重点培养的管理干部。
企业发展了，自身经济效益提高了，我更关心社会公益事业，服务于百姓，回报社会，看到许多企业不景气，下岗职工多，联想到自己当初为了生活苦苦奔波，这么多下岗工人面临着重重困难，自己应该帮他们一把。于是，凡来应聘的下岗职工，我要求人事部优先聘用，并安排合适的工作，至今企业已先后安置下岗职工一百多名。近几年就业形势严峻，公司人事部联系附近乡、县，招聘务工青年到企业工作，并帮助志愿从事餐饮行业的大学生安排就业岗位。
小六汤包为了规范企业员工行为，强化企业内部管理，做到有章可循、有规可依，先后制定了《小六汤包餐饮公司管理手册》、《营运标准手册》、《营运培训手册》、《用料标准及质量检验标准》等，结合各店的目标责任，每月或每年度进行量化考核，重点抓产品质量和服务质量，降低成本，向管理要效益，增强企业的持续发展能力。
今年是“小六汤包”创业十周年，如今的小六汤包年销售额8000万元，年纳税额500万元，全国直营连锁店20家，分公司3家，员工上千人，营业面积约有15000平米，产品种类多达八大类一百多个品种，所获荣誉几十项。
我从一名进城务工青年，到“全国杰出兴业领头人”、“陕西省十大杰出青年”、“中国青年创业奖”获奖者，到今天“小六汤包”品牌的成功，我把这些成绩看作整个事业前进中的第一步，我还有很多事情要做，不仅要发展小六汤包这一餐饮品牌到全国，还准备创办新行业，为“小六”这一品牌多元化做准备。
“小六汤包”创建于1995年，于1998年注册成立西安小六汤包餐饮有限责任公司，下辖西安十六家连锁店、一个配送中心，分公司遍布咸阳、宝鸡、深圳等地。经营品种以各色汤包为主，辅之黄桂粥、各种特色凉热菜、蒸碗等共八大类一百多个品种。2002年“小六汤包”被陕西省工商行政管理局认定为“陕西省著名商标”。
小包子也能做成大品牌
1989年，我17岁，学着家中的五个哥哥，也从老家汉中南郑县来到西北最大的城市西安，舅舅给高中学历的我找了一个饭店厨师的工作。
我开始一点都不喜欢做厨房的工作，总觉得那里不是一个男儿施展抱负的地方，不过为了生存，在饭店我从洗碗洗菜开始，每天洗成筐的碗和菜，洗到双手肿大，没有知觉。晚上在宿舍，还要给大师傅们洗衣服、刷鞋。有一次因为厨师长的过失，导致原材料大面积霉烂，但我被厨师长冤枉，背了黑锅，结果被扣罚一个月的工资。我当时没有办法发泄心中的怨气，一口气跑到临潼的山头上大叫：“上天为什么对我这样不公平?为什么老实人要被人欺侮?”
从学徒到店长
我没有被打倒，因为我的生存信念不仅是为了挣钱，以后我在厨房除了洗碗洗菜，还自己学习了砧板和雕花，有机会就去帮忙雕花装盘。
1991年，赵忠祥、杨澜到西安一家著名的回民汤包店参加活动，店里请了许多雕花师傅雕刻了各式造型，但大家都觉得不满意，一位厨师推荐我来试试，我用各种原料雕出了一个“旭日东升”造型：珊瑚沙滩上密密的椰林，一轮红日当空，蔚蓝的大海上，一艘扬帆破浪的船驶向远方……寓意着在党的强国富民政策下，饭店事业蒸蒸日上，一帆风顺，赢得了大家的一致赞扬。
这件事后，我被这家陕西著名的汤包店看中，请来在厨房工作，这是一家回民私人开设的小吃店，地方不大，但宾客满座，我想：这小小的汤包老少皆宜，南北方人都能接受，这种陕西风味小吃应该从作坊式的小店走出去，向全国推广，有了这个想法后，我在工作中处处留心，掌握了传统的汤包工艺方法。之后我经过反复的尝试，觉得汤包可以有更多的变化，于是自己试验了海鲜、鸡肉、虾肉、鸭肉馅的汤包，为了使汤包更有营养更美味，我还试着在肉汤中加入中药材来调和油腻的感觉。
在舅舅的支持下，我考察了地段，1995年在韩森寨开了一个试验的小店。没有想到，这个小店使我挖到了我的第一桶金，
在“吃吃看”的想法中来店光临的人吃了之后，都赞不绝口，汤包店逐渐远近闻名，有了人气，我觉得需要一个响亮的名字来为我的汤包店命名一自己在家排行第六，就叫“小六汤包”吧。1995年9月26日，“小六汤包”的招牌挂在了西安当时最繁华的地段文艺路上。自此，开始了我的创业之路。
把汤包店做成特色餐饮品牌
四年之后，我不仅还清了舅舅借给我开店的资金，而且还将文艺路店由一层改成两层，扩大了营业面积。这四年来，我和员工一起包包子，晚上累了桌子一拼就睡着了，有时忙得自己都没时间做员工餐，只能叫最便宜的盒饭吃，时间一久，体重下降到只有4日公斤，人家都笑我真的成“小”六了，不过这几年的苦也不是白熬的，西安人几乎人人都知道文艺路的小六汤包好吃不贵，电视台还请我去电视台教大家汤包的吃法。
汤包，也就是灌汤包，由回民将汤包发扬光大，牛肉和羊肉是主打的口味，配上香甜的黄桂粥，20世纪八九十年代在西安是招待外宾和国家领导人的美味小吃。汤包有汤人人都知道，但是由于吃法不当，很容易烫伤嘴，参加完电视台节目录制后，我想，汤包吃法怎么能变得易记顺口?于是我左思右想，为小六汤包谱了一个汤包《吃法口诀》：“轻轻夹，慢慢晃，戳破窗，勺接汤，先吃包，再喝汤，既文雅，又排场。”口诀在店内和广播电视媒体上传播开来。“汤包文化”就在这个口诀中开始了。
我想，我不仅仅是在卖包子，我是把它作为一种事业来做，“小六汤包”这个名字不能只是一个汤包店的名字，它要成为一个陕西特色的餐饮品牌。
我在考察了上海、武汉、扬州、天津等地的汤包，了解南北方人不同的口味后，推出了自己品牌的系列汤包，满足了不同年龄顾客的需要。1997年在中国烹饪协会主办的首届中华名小吃认定活动中，“小六汤包”是惟一一家被认定为“中华名小吃”的民营企业，原中国烹饪协会会长姜习握着我的手说：“你这么年轻，做出这么好的产品，获得了‘中华名小吃’称号，是对餐饮业的贡献，”那一年我25岁。
要把小包子做成大品牌，就要以诚待客，踏踏实实，一步一个脚印。走出文艺路，我在交大商场、长安南路、家世界广场等地陆续开设分店，并于1998年注册成立了西安小六汤包餐饮有限责任公司。
我申请到西安交通大学一边学习管理，一边研究餐饮经营理论，把麦当劳“品质、服务、清洁、价值”的经营准则融会贯通到小六汤包的事业发展中，追求精益求精。
2002年“小六汤包”先后被认定为“陕西省著名商标”、“陕西省商业名牌企业”。“小六汤包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子鱼”被认定为“陕西名菜”。2004年10月，“小六”被中国商业联合会评定为“中国商业名牌企”。
小吃里的大文章
陕西经济发展相对滞后，许多企业效益不好，职工收入减少，人们的消费受到经济因素的制约，决定了人们的消费水平呈“枣核形”，中间大，两头小，而占绝大比例的消费层是大众百姓，从实际情况来看，来我店消费的大多是25至60岁的个人消费者，开始连锁店经营后，我定位于经营要面向工薪族，要面向大众百姓，只有踏踏实实地为百姓服务，薄利多销，才是长久之道，所以炒菜只保留了消费者喜爱的部分品种，汤包和凉菜荤素搭配，风味多样化，价格则以中低档为主，一般就餐十几元就可美餐一顿，亲朋好友团聚消费也仅仅几十元，因此，各店每到饭口时，总是生意火爆。
常言道：众口难调，要使汤包适应各地人的口味，使南来北往的人都能接受，的确不是件容易的事。我经过成百上千次的调制、改进，形成了自己独特的配料标准。有人认为灌汤包子油腻，我就调整了汤的浓度，有人希望汤包不要太咸，口味宜清淡，我又调整了用料，使小六汤包成为适应各地人口味的、口感鲜美、咸淡适宜的快餐食品。除保持原有风味的汤包外，又推出大肉、双色、金瓜、野菜、紫菜等各色汤包，深受广大消费者的青睐。
小六汤包虽然是经济食品，但却以酒楼、饭店的标准选址、装修，店内的设施也尽可能地高档、适用，如各店都配置了电 视、空调、精致包间、洁净的洗手间等，店堂内干净卫生，环境雅致，加上服务员热情周到的服务，使你十分钟内吃上现包现蒸的可口汤包，难怪顾客赞扬说：“这里是小吃店的价格，酒楼的就餐环境，”书画家吴三大带全家人来汤包店品尝后，大为称赞，即情挥毫写出李白的名句：“但使主人能醉客，不知何处是他乡。”
传统小吃多是手工操作，随意性很大，操作者往往根据以往的经验配料、制馅、操作，常会出现因个人口味轻重、操作习惯等不同，使品质出现差异，甚至不同的店出现不同的口味。为了使广大消费者在任何一个专营店都能够品尝到统一口味的汤包，我2000年在总部建起了2000多平米的配送中心，实行统一配送，推行“五个统一”；即原辅料统一进货，统一配方，统一制馅，统一质量标准，统一销售价格。无论谁来操作，都必须按照规定的标准和工艺流程去操作，避免了随意性，保证了品质，使顾客无论在哪个店就餐，都可以吃到同一口味的小六汤包，同时，公司新设立了培训部，实行员工统一招聘、统一培训，教育员工把质量看作企业的生命，每一个人在自己岗位上都自觉地为着这个生命线努力。字小六的经营哲理是：质量是品牌的载体，品牌是企业的生命。从我开店之初，我就是以打出自己的品牌为目标，要在陕西餐饮界占有自己的一席之地，使小六汤包扎根在消费者心里，创出一块金字招牌，成为中国的“麦当劳”。小六汤包除了对所供食品精益求精外，还统一制作了各店门头，所有餐具都印上“小六汤包”的标记，注册了“小六”商标和店徽。充分利用各种媒体，通过独特的广告创意和稳定的质量保证，在消费者心目中树起“小六汤包”的企业形象和品牌。
帮助更多的青年创业
员工是企业生存的重要资源，我的企业员工都是青年，需要一个组织来团结他们，指导他们。我和共青团西安市委联系，得到了他们的积极支持，于是在2002年，小六汤包率先在全西安市非公有制企业中成立了基层共青团组织。现有百名团员，8个团支部，1名专职团委干部和16名兼职团干部。团组织通过开展思想政治教育，推动青年学习“三个代表”重要思想，教育青年以“建强创佳，青年先行”为指导思想，创效益，争先进，以丰富多彩的文化活动，活跃青年业余生活，营造良好的工作氛围。现公司内多数团员都已经成为本岗位上的骨干，有的已经成为公司重点培养的管理干部。
企业发展了，自身经济效益提高了，我更关心社会公益事业，服务于百姓，回报社会，看到许多企业不景气，下岗职工多，联想到自己当初为了生活苦苦奔波，这么多下岗工人面临着重重困难，自己应该帮他们一把。于是，凡来应聘的下岗职工，我要求人事部优先聘用，并安排合适的工作，至今企业已先后安置下岗职工一百多名。近几年就业形势严峻，公司人事部联系附近乡、县，招聘务工青年到企业工作，并帮助志愿从事餐饮行业的大学生安排就业岗位。
小六汤包为了规范企业员工行为，强化企业内部管理，做到有章可循、有规可依，先后制定了《小六汤包餐饮公司管理手册》、《营运标准手册》、《营运培训手册》、《用料标准及质量检验标准》等，结合各店的目标责任，每月或每年度进行量化考核，重点抓产品质量和服务质量，降低成本，向管理要效益，增强企业的持续发展能力。
今年是“小六汤包”创业十周年，如今的小六汤包年销售额8000万元，年纳税额500万元，全国直营连锁店20家，分公司3家，员工上千人，营业面积约有15000平米，产品种类多达八大类一百多个品种，所获荣誉几十项。
我从一名进城务工青年，到“全国杰出兴业领头人”、“陕西省十大杰出青年”、“中国青年创业奖”获奖者，到今天“小六汤包”品牌的成功，我把这些成绩看作整个事业前进中的第一步，我还有很多事情要做，不仅要发展小六汤包这一餐饮品牌到全国，还准备创办新行业，为“小六”这一品牌多元化做准备。