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研究了采用热水法直接提取酿酒酵母胞内产物S-腺苷-L-甲硫氨酸（SAM）北京，并且通过实验对影响SAM抽提的5个条件：抽提温度、抽提时间、热水用量、搅拌转速、硫酸用量等进行了优化。得出的最佳实验条件为：温度70℃、每30g湿菌体加入热水100mL、硫酸浓度0．25mol／L、搅拌转速160r／min，此时SAM的抽提率可达91．5％。与其他方法相比，该方法耗时少、仪器简单、抽提液中S-腺苷-L-甲硫氨酸质量浓度高、经济且无污染。