【摘 要】
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以一株分离自传统酸马奶中的益生菌Lactobacillus casei Zhang进行固态发酵（SSF），得到Lactobacillus casei Zhang的固态发酵优化培养基为豆渣6．4g、麸皮5g、蔗糖0．4g、大豆蛋白粉0
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划——益生乳酸菌高效定向筛选与产业化应用关键技术研究,2007AA10Z353
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以一株分离自传统酸马奶中的益生菌Lactobacillus casei Zhang进行固态发酵（SSF），得到Lactobacillus casei Zhang的固态发酵优化培养基为豆渣6．4g、麸皮5g、蔗糖0．4g、大豆蛋白粉0．1g、碳酸钙0．5g、自来水23．2g；发酵基本条件为培养基初始pH值6．5、水分含量65％、接种量5×10^6cfu／g、发酵温度37℃、发酵中途（36h）补充5mL0．01mol／L的氨水，在此条件下培养60h，发酵物中活菌数为1．65×10^10cf
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