【摘 要】
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菊糖是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的低聚糖,末端带有一个葡萄糖残基,聚合度（DP）为2～60,平均DP在10～12,它在自然界中分布很广,尤其在菊芋和菊苣中含量丰富。菊糖作为一种天然的功
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菊糖是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的低聚糖,末端带有一个葡萄糖残基,聚合度（DP）为2～60,平均DP在10～12,它在自然界中分布很广,尤其在菊芋和菊苣中含量丰富。菊糖作为一种天然的功能性多糖,一方面具有改善肠道微环境、调控血脂和血糖水平、预防肥胖症、促进矿物质吸收和维生素合成等突出生理功能,另一方面又具有良好的水溶性和能形成脂肪似的凝胶等优良的食品加工性质。文章综述了菊糖的理化性质、提取方法、生理功能和应用现状,并指出目前我国菊糖研究基础薄弱,深加工技术落后,提出应加强我国菊芋优良品种的基因改良
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