能将早餐吃得有滋有味的人，都担得起“生活家”这三个字。毕竟中国人热爱将饭桌变成酒桌，以至于正餐的许多菜色不单是为了吃，也是为了“做给别人看”。而早餐因为毫无社交功能，反而幸免于难，得以认真做自己。每一个人对早餐的选择与讲究，也就更能反映出他对生活的喜好与态度。
　　如果在闽南吃过早餐，你此前对闽南人的印象大概会被颠覆。“懒散”的漳州人对待早餐却很讲究，花样也最多，从卤面、锅边糊到豆花粉丝，每一碗汤汤水水的卤头、汤头、料头都要经过众人评判;“小清新”的厦门人则是从一大早就吃得油腻又甜腻，连以海鲜闻名的八市都被带入油炸江湖，特别是吃花生汤时，任何炸物都要先泡在甜汤里吸饱汤汁，沾点甜味才能下肚;“爱拼”的泉州人吃起早餐来竟又念旧，问及早餐，二不话说一定是面线糊，至于哪一家最好吃，因为实在太熟，反而各有各的心中缪斯。
　　都说早餐最能体现出一座城市的饮食文化，这也不无道理，毕竟中国人热爱将饭桌变成酒桌，将吃饭视为社交手段，以至于正餐的许多菜色不单是为了吃，世是为了“做给别人看”。而早餐因为毫无社交功能，反而幸免于难，得以认真做自己。所以每座城市的早餐，在我们看来，也能体现出城市性格的另一面。
　　如此说来，其实全国的早餐都值得采写，而我们之所以选择闽南，有一个最主要也最关键的原因，就是因為熟悉。且别小看这两个字，要想到当地最市井的那批早餐店吃，没有当地人的指引，怕是要“三过其i]而不入”，除了瞅着人多的店去，没有其他办法。就算到了店里，还要面对那动辄十几二十种的料头，哪些才是这家店的招牌？要怎么搭配才好吃？又是一道世纪大难题。所以这次采访，我们一边调动自己的童年记忆，一边又动用了自己身边的亲朋好友，把过去在闽南采访时认识的“吃货”们都叫上，以确保这顿早餐吃得地道又美味。
　　我们虽都生于或久居闽南，但不得不承认，关于早餐的认识我们还远远不如这次的采访对象。能将早餐吃得有滋有味的人，都担得起“生活家”这三个字。毕竟，生活中还有什么事情，能比关照自己的身体更重要？中国早有“民以食为天”这样的俗语，在传统观念里，一个家庭的用餐水平也反映了生活的水准，而如今，大多数人不再需要为果腹而发愁，对餐食的选择与讲究，更多是在体现对生活的喜好与态度。
　　所以当我们跟着熟稔的家人或朋友，穿行在闽南的大街小巷，就像是走进了一个个私藏的个人世界，直到这时才发觉熟悉的街道也是千人千面。一顿早餐，竟然每个人都能吃出不同花样，而身边这个人，分明就是一个被埋没的生活家。这是我们采访时收获的意外惊喜，也希望它成为你阅读这期杂志时体会到的乐趣——去闽南吃一顿早餐，不只是为了品尝市井味道，也是为了放下过去所有的刻板印象，再一次认识闽南。